Lalvin 71B Lallemand
Lallemand
Lalvin 71B är känd för framställningen av så kallade ”vins nouveaux” – primeur- eller unga viner – med karaktär av tropisk frukt. De bestående aromerna uppstår genom bildandet av relativt stabila estrar och högre alkoholer.
Kundrecensioner
Hjälp andra att välja rätt. Var först med att skriva en recension!
Skriv en recension, klicka HÄR!Lalvin 71B producerar stora mängder estrar, vilket ger vinerna en karakteristisk fruktig arom (som påminner om fruktsallad). Jästen är känd för att producera estern isoamylacetat (3-metylbutylacetat), som beskrivs ha en doft av banan och päron. Den är därför lämplig att använda till ”neutrala” druvsorter för att förstärka fruktiga aromer. Cellväggarna hos Lalvin 71B har också en hög förmåga att binda till sig polyfenoler, vilket dämpar strävheten i röda viner.
Kombinationen av att producera estrar med tydliga fruktiga toner och förmågan att begränsa tanniner, färg och struktur gör denna jäst lämplig för röda viner som ska drickas unga och som kännetecknas av friskhet och fruktighet. Lalvin 71B producerar relativt mycket glycerol vilket bidrar till vinets munkänsla.
Lalvin 71B genomför malo-etanolisk jäsning, en biokemisk process där en del av äppelsyran bryts ned under den alkoholhaltiga jäsningen. Mellan 20 och 40 % av äppelsyran i musten kan omsättas på detta sätt.
Tack vare lågt kvävebehov samt låg produktion av både svavelväte (H2S) och svaveldioxid (SO2) är denna jäst idealisk för framställning av viner utan tillsatta konserveringsmedel.
5 g/20 l för vitt eller rosé och 5 g/14 l för rött.
PASSAR: Vita viner, röda viner och roséviner. Aromatiska druvor som Riesling, Kerner, Müller-Thurgau, Dornfelder, Rondo med flera.
| Alkoholtolerans | ABV 14% |
| Dosering | 0,25–0,3 g / liter |
| Flytande / Torr | Torrjäst |
| Jästemperatur | 15 - 30°C |
| Jästtyp | Vin |
| Förvaringsanvisning | I kyl |
| Storlek | 5 g |
Bli först med att recensera denna produkt!
Din recension:
Lallemand grundades i Montréal i slutet av 1900-talet. Fred Lallemand var en ung invandrare som hade lämnat sin födelseort Alsace efter fransk-preussiska kriget 1870-1871. Hans första affär i Montréal i slutet av 1800-talet involverade handel med animaliska fetter och då byggde han en fabrik för raffinering av
vegetabiliska oljor till bakverk. Efter att ha flyttat den vegetabiliska oljeraffinerings anläggning till New York, återvände han till Montréal och byggde en ny fabrik 1915 på Préfontaine Street. 1921 importerade han bagerijäst från USA och 1923 började han producera färsk bagerijäst. Den nödvändiga tekniken erhölls från Dr Effront (Universitetet i Bryssel) som skickade sina elever, först Dr de Chaunac och senare Dr. Cherney, till produktionen för att utbilda nya tekniker. Produktionen av torrbagerierjäst introducerades med hjälp av det nationella Forskningsrådet under andra världskriget. År 1947 sålde andra generationen av familjen Lallemand verksamheten till en finansiell grupp, som 1952 sålde det till Roland Chagnon, vars familj fortfarande äger Lallemand.
